湘菜(6)清真菜(1)家常菜(1)北京菜(1)
本味咸鲜(5)咸鲜味(2)辣味(1)奶汤咸鲜(1)
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。 2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。 3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。
此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇50克代替。
炸粉丝翻面再本品有油炸过,程需备植物油约500克。 炸时动作要快,将炒好的牛肉末倒在粉丝上时,会发出悦耳的声音粉丝容易变软,宜趁热吃。
本品需用鸡汤约750克,口感更好。