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枸杞青豆鸡米口味:本味咸鲜浏览次数:569次
主料:鸡胸脯肉
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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韭黄熘野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:421次
主料:野鸡韭黄本菜中选用的是野鸡脯肉;因有滑油过程,需准备熟猪油约500克。
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滑熘黄菜口味:咸鲜味浏览次数:603次
主料:冬笋胡萝卜 -
番茄腰柳口味:酸甜味浏览次数:348次
主料:猪里脊肉1. 正面刀口与肉纹呈45 度角,背面则切刀口与肉纹呈直角;
2. 烹制菜肴使用兑汁芡,动作要快,出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小,出勺的快慢,对菜肴的质量影响很大。火小,料多或出勺过早,调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化,复合味的香气就不足,淀粉也不能完全糊化,芡汁就显得浑暗,汁卤懈而不明亮。油泡多,并有生粉芡味。出勺过迟,就会失去菜肴的脆嫩、软的特点;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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素熘鱼片口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:1. 熘的技法与炒、爆相似,但芡汁较多,注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起;
2. 为防止鱼片浆糊下流,造成挂糊不匀,炸制后容易出现焦脆程度和颜色不一致现象,可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉,然后再下锅油炸;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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滑熘四宝口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:鸡胸脯肉草鱼鸭肝鸭肫
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
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瓦块茄鱼口味:鱼香味浏览次数:365次
主料:茄子
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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麻辣肉丁口味:麻辣味浏览次数:415次
主料:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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熘香椿鸡卷口味:本味咸鲜浏览次数:275次
主料:鸡胸脯肉香椿因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;本菜中酱姜选用的是子油姜,子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜,距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅,酱香浓郁,脆嫩可口,微辣开胃,既可单独食用,又可用为调料。
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春笋塘鳢片口味:咸鲜味浏览次数:412次
主料:塘鳢鱼
1. 每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂尽血污,成菜肉质洁白,且无土腥味;
2. 鱼片分次下锅,用铁筷轻轻拨开,避免粘连,保持鱼片完整。
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九味菊花里脊口味:炸烧味浏览次数:276次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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芙蓉银汁鸡丝口味:本味咸鲜浏览次数:333次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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龙凤配口味:酸甜味浏览次数:345次
主料:母鸡鲤鱼
1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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酱瓜熘山鸡片口味:酱香味浏览次数:355次
主料:野鸡
1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴,选新鲜的山鸡,取下脯肉,注意除净砂枪子弹等杂质,洗净改刀。冷水浸泡原料,为的是使鸡肉变白,同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血,要多清水浸泡和冲洗,清除干净后再进行下一步烹调;
2. 因有鸡脯肉滑油过程,需准备植物油500克。
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熘虾段口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:对虾 -
熘嫩子鳝丝口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鳝鱼芹菜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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杏仁鹌鹑片口味:本味咸鲜浏览次数:324次
主料:鹌鹑肉杏仁因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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白玉藏珠口味:咸鲜味浏览次数:351次
主料:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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熘玉簪鸡口味:本味咸鲜浏览次数:326次
主料:鸡胸脯肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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滑溜里脊口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:猪里脊肉本品有油炸过程,需备植物油约300克。