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苕块回锅肉口味:甜味浏览次数:525次
主料:1. 肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬;
2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。
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桔露汤圆口味:甜味浏览次数:1048次
主料:蜜橘糯米粉汤圆下沸水锅,用勺背轻推,不使粘连,煮至浮出水面即熟,不可多煮,以免失去糯韧口感。
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拖羊尾口味:甜味浏览次数:468次
主料:羊尾
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义;
2. 因有过油炸制羊尾的过程,需准备花生油500克。
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雪塌桃脯口味:甜味浏览次数:515次
主料:蜜桃鸡蛋 -
巴国南瓜饼口味:甜味浏览次数:356次
主料:南瓜1. 南瓜含糖分重,在炸制成饼时,如果油温不当,会出现外糊内生的现象;
2. 做这种原料的点心或者小吃,都应该用低油温或者中油温,慢慢浸炸,待饼成熟后,再以高温炸香为止;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
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银耳沙律口味:甜味浏览次数:571次
主料:番茄胡萝卜 -
竹笋焖肉口味:甜味浏览次数:526次
主料:竹笋 -
家乡煎鸭口味:甜味浏览次数:322次
主料:鸭
1. 若将姜丝、葱丝、青红辣椒丝、沙姜末、香菜叶略煸炒,用原汁和香油共调匀淋在鸭上,口味更偏浓郁;
2. 因有煎制鸭的过程,需准备植物油300克。
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甜烧白果口味:甜味浏览次数:321次
主料:
1. 冰肉是将肥肉丁加白糖腌制而成,腌制时间约需24 小时,应提前一天准备。
2. 炖白果的柑皮、肥肉不用。
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炸麻雀头口味:甜味浏览次数:619次
主料:油皮芝麻
1. 旺火热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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桂花薯泥口味:甜味浏览次数:348次
主料:甘薯 -
汕头猪肉脯口味:甜味浏览次数:372次
主料:猪腿肉 -
一捧雪口味:甜味浏览次数:424次
主料:糯米红豆沙
糯米熟后,加猪油拌匀,油润光亮,色味俱佳。
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菠萝冻口味:甜味浏览次数:313次
主料:菠萝 -
炸羊尾口味:甜味浏览次数:306次
主料:红豆沙1. 豆沙馅制法:红小豆5公斤用清水洗净。烧开水,加入红小豆和碱水65克,水要温过小豆10厘米,大火烧开后,用小火马豆煮烂,取出过罗,边搅边加水,否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分,即成豆沙。锅内放入花生油2公斤,砂糖7.5公斤、豆沙,上火炒1小时,然后加10克碱水,待炒透炒逍后,用手度不粘手,取出放入盆内即成;
2. 打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快,一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性,所以在抽糊刚刚开始的时候,动作要缓慢,并要轻一点儿,尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止,不然这两部分就抽打不开或脱落下去,直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后,即可猛烈抽打,加快频率,达到最佳效果;
3. 炸时挂勺、挂满糊,锅内油要宽,不然出现粘连或脱糊现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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芝麻酥糖口味:甜味浏览次数:322次
主料:芝麻 -
八宝莲心口味:甜味浏览次数:564次
主料:莲子橘饼香蕉橘子 -
雪衣荷花卷口味:甜味浏览次数:372次
主料:红豆沙
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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糖溜卷果口味:甜味浏览次数:384次
主料:山药本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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桂花栗子酥口味:甜味浏览次数:291次
主料: