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四宝如意汤口味:咸鲜味浏览次数:693次
主料:番茄黄豆芽芦笋1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味;
2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。
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桔露汤圆口味:甜味浏览次数:1062次
主料:蜜橘糯米粉汤圆下沸水锅,用勺背轻推,不使粘连,煮至浮出水面即熟,不可多煮,以免失去糯韧口感。
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银丝红鲟口味:咸鲜味浏览次数:770次
主料:鲟鱼1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌;
2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
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豆瓣全肘口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:猪肘菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。
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莼菜银鱼羹口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:莼菜银鱼 -
鲜榨菜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:632次
主料:榨菜 -
酸辣五丝汤口味:酸辣味浏览次数:366次
主料:鸡血 -
酸菜双瓜汤口味:咸酸味浏览次数:440次
主料:南瓜冬瓜1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,并要多熬一段时间;
2. 待酸味出来后再下双瓜;
3. 南瓜、冬瓜下锅不宜久煮,断生即可。
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银耳沙律口味:甜味浏览次数:579次
主料:番茄胡萝卜 -
天下第一羹口味:酸辣味浏览次数:316次
主料:野鸡薏米1. 野鸡不似家鸡,腥膻味较重,必须沸水焯过,方可入馔。
2. 此为火工菜,炖至薏米软烂,质稠似粥为度。
3. 胡椒、味精和香醋,后加可提味提鲜,过早加入,则失味失鲜。
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清汤炸肚口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:鱼肚1. 先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全;
2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。
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口袋豆腐口味:咸鲜味浏览次数:497次
主料:1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。
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豆腐鲤鱼口味:辣味浏览次数:424次
主料:鲤鱼本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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芙蓉鳅鱼羹口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:泥鳅 -
鲍鱼四宝羹口味:咸鲜味浏览次数:734次
主料:韭黄鲍鱼叉烧肉竹笋鱼肚 -
无锡鲜肉馄饨口味:甜咸味浏览次数:851次
主料:小麦面粉榨菜荠菜豆腐干鸡蛋 -
白斩鸡口味:原本味浏览次数:333次
主料:母鸡选用嫩母鸡烹制,掌握好火候,以断生为度,鸡身抹匀香油,避免鸡肉水分挥发。
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酸辣汤口味:酸辣味浏览次数:386次
主料: -
土豆浆汤口味:咸鲜味浏览次数:483次
主料: -
芽菇煮蚬肉口味:咸鲜味浏览次数:635次
主料:蚬子芹菜青蒜