-
绿柳兔丝口味:清香味浏览次数:734次
主料:兔肉冬笋1. 兔肉无味,与鸡烹,有鸡味,与猪肉烹,有猪肉味。此菜切丝,与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹,其味清鲜,芳香扑鼻;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油和花生油各500克。
-
桂花肉口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:
1. 糖醋卤:取清水10000 克,红曲米250 克,白糖:10500 克,白醋4000克,精盐450 克,冰糖山植片500 克,番前沙司2 瓶,辣酱油3oo 克,蒜泥、洋葱丝,葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热,先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后,再加清水、红曲米(装入布袋里)烧煮,滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水,再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片,烧至溶化后,锅离火再加白醋搅匀即成。
另一方法:把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里,烧至糖、盐溶化后,再加入醋精25 克或白醋400克即可;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
-
油爆菊花肫口味:咸鲜味浏览次数:500次
主料:鸭肫本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
-
宫保腰花口味:糊辣味浏览次数:364次
主料:羊腰子1.腰臊片净,必要时可用沸水先焯一下,但易失滋嫩.
2.糊辣味是干红辣椒油炸后产生的特殊味道,有的地方还加入花生仁等以增香.
-
油爆青虾口味:咸甜味浏览次数:345次
主料:青虾本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
-
四香狗肉口味:香辣浏览次数:1258次
主料:狗肉用精盐、料酒腌狗肉,精盐放得不要过多,稍有点味即成。
-
油爆三圆口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:莴笋胡萝卜 -
绣球鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:435次
主料:鱼肚虾仁 -
油爆鸭丁口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:鸭肉本品有过油炸过程,需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤,口感更好。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
-
油爆虾口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:河虾1. 油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
-
双层肚丝口味:酸辣味浏览次数:323次
主料:猪肚1. 肚头一定要反复洗干净,否则有异味,影响质量;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
3. 此菜做好后、下冰箱为宜。
-
稀卤羊肉口味:酸甜味浏览次数:474次
主料:
1. 羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳;
2. 打“高丽糊”的碗必须洁净,抹干生水。蛋清打至蛋白发硬,细如奶油状,再加淀粉、面粉拌匀即成;
3. 本菜名曰“稀卤”,宜用“二流芡”,稀而透明为佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
-
家乡牛肉口味:香辣浏览次数:316次
主料:1. 浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩;
2. 玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克;
4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
-
油爆驼峰口味:咸鲜味浏览次数:445次
主料:驼峰
1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;
2. 加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;
3. 芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;
4. 因有滑油过程,需准备熟猪油400克。
-
爆满山红口味:香辣浏览次数:460次
主料:猪肚1. 在肚尖上剞花刀时,刀深为肚尖厚度的3/4,刀距约0.3 厘米;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;
3. 此菜应选用红酥姜,否则影响成菜的质量。
-
生爆鳝卷口味:酸甜味浏览次数:424次
主料:鳝鱼
1. 鳝鱼肉在剖花前,要洗净沥干血水。麦穗花刀是用斜刀法,在原料上剞出一条条深度一致的平行刀纹后,转一个角度,再用直刀在原料上剞一条条深度一致与斜刀纹成直角相交的平行直刀纹,然后再切成窄长方块,加热后便曲成麦穗状态;
2. 鳝鱼片下锅要迅速拨散,方能片片卷曲成形;
3. 卤汁下锅,待其稠浓后再下鳝鱼卷;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
-
陈皮兔口味:麻辣味浏览次数:380次
主料:兔肉
汁要收干收浓。
-
仔姜爆乳鸽口味:姜汁味浏览次数:370次
主料:雏鸽油爆乳鸽的温度时间要掌握好,以免影响其肉质。