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筛选条件 咸鲜味 x脾调养食谱 x

  • 脆滑肉 脆滑肉口味:咸鲜味浏览次数:175
    主料:

  • 嫩蛋虾仁 嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:169
    主料:鸡蛋

    1. 打散搅匀,鲜汤加入适量; 2. 蒸时火不宜过大。

  • 雪魔芋烧鹅掌 雪魔芋烧鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:479
    主料:鹅脚翼

    1. 雪魔芋要发渗; 2. 鹅掌要烧软,入味。

  • 冬苋菜豆腐汤 冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:195
    主料:

    1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸; 2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可; 3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。

  • 苡仁莲米乌鸡汤 苡仁莲米乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:275
    主料:乌骨鸡

    1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味; 2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。

  • 花菇油菜心 花菇油菜心口味:咸鲜味浏览次数:205
    主料:花菇油菜

    油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。

  • 鸡蓉鲍片 鸡蓉鲍片口味:咸鲜味浏览次数:250
    主料:鲍鱼

    本品需鸡汤约400克。

  • 荷花集锦炖 荷花集锦炖口味:咸鲜味浏览次数:188
    主料:鸡胸脯肉鱼肚虾仁鸡蛋鳜鱼

    1. 油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透; 2. 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透; 3. 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。

  • 香脆响铃 香脆响铃口味:咸鲜味浏览次数:350
    主料:猪里脊肉

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 咸蛋蒸肉饼 咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:194
    主料:咸鸭蛋

    家常菜式,四季皆宜。

  • 四宝如意汤 四宝如意汤口味:咸鲜味浏览次数:351
    主料:番茄黄豆芽芦笋

    1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味; 2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。

  • 园林香液鸡 园林香液鸡口味:咸鲜味浏览次数:262
    主料:油菜心

    1. 郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代; 2. 蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。

  • 姜葱焖鲤鱼 姜葱焖鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:408
    主料:鲤鱼

    用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。

  • 玉簪田鸡腿 玉簪田鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:284
    主料:火鸡腿

  • 清蒸素鳊鱼 清蒸素鳊鱼口味:咸鲜味浏览次数:403
    主料:玉兰片油面筋

    1. 水发香菇加精盐少许,轻轻搓揉,再用清水漂洗,沙粒容易去净; 2. 玉兰片用清水浸泡6 小时,再用沸水浸泡2 小时,以色白柔软为度,如未发透,可反复一次。

  • 酥炸鸭片 酥炸鸭片口味:咸鲜味浏览次数:179
    主料:

    1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。

  • 玉米烩虾仁 玉米烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:139
    主料:虾仁

    1. 虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好; 2. 烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。

  • 明炉酸萝卜鱼片汤 明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:500
    主料:草鱼

    1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差; 2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。

  • 乌鸡炖甲鱼 乌鸡炖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:198
    主料:甲鱼乌骨鸡

    1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净; 2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制; 3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可; 4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整; 5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

  • 巴国寨子鸡 巴国寨子鸡口味:咸鲜味浏览次数:388
    主料:母鸡

    1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽; 2. 母鸡氽后擦去汗皮。 3. 配以时令鲜蔬,则清香解腻。 4. 本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。 腊猪蹄制作方法: 1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。 2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。 3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。

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