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雪魔芋烧鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:933次
主料:鹅脚翼1. 雪魔芋要发渗;
2. 鹅掌要烧软,入味。
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冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:536次
主料:1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸;
2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可;
3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。
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花菇油菜心口味:咸鲜味浏览次数:515次
主料:花菇油菜油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。
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明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:1160次
主料:草鱼1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;
2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。
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明珠油菜心口味:咸鲜味浏览次数:523次
主料:鹌鹑蛋油菜心 -
长寿菜口味:咸鲜味浏览次数:520次
主料:1. 香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙;
2. 香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。
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鸡茸鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:586次
主料:鸡胸脯肉1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出;
2. 拨条时速度要快,防止搅打过的蛋清?开,每条放多少鸡茸和鱼翅,要掌握得当;
3. 保持鱼翅形状完整,不能散乱;
4. 泥要剁得细腻,且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻,吸水的能力就越大,吸水量越多,越软嫩,易于造型,表面光滑,富有弹性,在猪皮上剁制,可防止木屑脱落,洁净卫生,不串味变色,并可增加部分脂肪,保持质量。
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三菌野菜肉丸汤口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:1. 本品需高清汤适量;
2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。
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巴国萝卜干狗肉汤口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:狗肉1. 狗肉要去尽残毛,洗时要在20~50度温水中去净狗肉的血水;
2. 炖至熟时汤才好,否则汤色差;
3. 炖制时不能另外掺入汤,狗肉要质糯,否则汤味差。
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腊肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:486次
主料:芥菜头1. 腊肉不要发霉变质,要清洗干净;
2. 菜头要去净老皮洗净,否则汤色差;
3. 煮制时不能在中途加水,腊肉菜头要烧软,否则汤味差。
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牛肝菌鸡片汤口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:鸡胸脯肉1. 本品最好选用鲜的黑牛肝菌,效果更好;
2. 码味时鸡片要吃够盐和水分,同时在锅中不能久煮。
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三色鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:鲍鱼本品有油炸过程,需备大油约250克。
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元鱼烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:389次
主料:甲鱼 -
虾籽冬笋口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:冬笋 -
茄皮烧鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:610次
主料:鳝鱼 -
神仙蛋口味:咸鲜味浏览次数:589次
主料:鸡蛋猪腿肉1. 鸡蛋要冷水下锅,否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩,老了,蛋黄不易扒出;太嫩,蛋白还未凝固,容易将蛋白一同扒出。
2. 在蛋壳上端挖孔时,孔不宜过大,以免影响蛋形的完整。
3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
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银鱼芥菜口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:银鱼芥菜 -
烧素海参丸口味:咸鲜味浏览次数:662次
主料:豆腐干本品有油炸过程需备花生油约500克。
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莼菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:610次
主料:莼菜 -
如意豆腐口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料: