桂花肉口味：咸鲜味浏览次数：367次
主料：
1. 糖醋卤：取清水10000 克，红曲米250 克，白糖：10500 克，白醋4000克，精盐450 克，冰糖山植片500 克，番前沙司2 瓶，辣酱油3oo 克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。
另一方法：把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25 克或白醋400克即可；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
油爆菊花肫口味：咸鲜味浏览次数：503次
主料：鸭肫本品有过油炸过程，需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
油爆三圆口味：咸鲜味浏览次数：286次
主料：莴笋胡萝卜
绣球鱼肚口味：咸鲜味浏览次数：437次
主料：鱼肚虾仁
油爆鸭丁口味：咸鲜味浏览次数：297次
主料：鸭肉本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。
葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。
油爆虾口味：咸鲜味浏览次数：339次
主料：河虾1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
油爆驼峰口味：咸鲜味浏览次数：447次
主料：驼峰
1. 本菜“爆”法特别。驼峰煮熟，不烫也不炸，用高温底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；
2. 加工驼峰的刀工要求严格，花刀刻成块，切成丁，其厚薄、粗细、大小、长短必须一致；
3. 芡汁不可过多，以包住主料和配料为准；
4. 因有滑油过程，需准备熟猪油400克。