油爆虾
菜系:沪菜
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材料:
制作提示:
1. 油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
口味描述:
1. 油爆虾宜用素油,如果用荤油,凉后即起白沙,令人望而生腻;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
操作步骤:
1. 将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚,洗净沥干;
2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色,即倒入漏勺沥去油;
3. 在原锅内另加入花生油,下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀,即将虾入锅颠翻几下,浇入香油,起锅装盘即成。