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菜系口味功效

筛选条件 油爆 x

  • 油爆大虾 油爆大虾口味:酸甜味浏览次数:325
    主料:河虾

    因为制作过程中需要油爆,所以要备熟菜油500克,约耗50克。

  • 绿柳兔丝 绿柳兔丝口味:清香味浏览次数:335
    主料:兔肉冬笋

    1. 兔肉无味,与鸡烹,有鸡味,与猪肉烹,有猪肉味。此菜切丝,与火腿、鲜笋、香菇、韭黄合烹,其味清鲜,芳香扑鼻; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油和花生油各500克。

  • 干爆羊肉 干爆羊肉口味:咸鲜味浏览次数:490
    主料:

    因有滑油过程,需准备植物油约200克。

  • 五彩虾松 五彩虾松口味:咸鲜味浏览次数:419
    主料:河虾

    因有过油炸制虾的过程,需准备植物油500克。

  • 烧黄鳝 烧黄鳝口味:咸鲜味浏览次数:104
    主料:鳝鱼花生油酱油大蒜味精胡椒粉淀粉香油

  • 油爆鱿鱼卷 油爆鱿鱼卷口味:酸甜味浏览次数:311
    主料:

  • 油爆海螺 油爆海螺口味:清香味浏览次数:166
    主料:海螺

    1. 要选用新鲜的海螺肉,切片薄而匀。 2. 用旺火带成,火要旺,油要热,操作连续,动作要快,一气呵成。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 金蒜五花肉 金蒜五花肉口味:蒜香味浏览次数:96
    主料:

    1. 腌肉时要腌到口味合适,炸时要注意火候,不要太老。 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 肉末南瓜 肉末南瓜口味:咸鲜味浏览次数:135
    主料:南瓜

    1. 炸制南瓜时要注意火候,翻炒要快速,均匀。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。

  • 桂花肉 桂花肉口味:咸鲜味浏览次数:112
    主料:

    1. 糖醋卤:取清水10000 克,红曲米250 克,白糖:10500 克,白醋4000克,精盐450 克,冰糖山植片500 克,番前沙司2 瓶,辣酱油3oo 克,蒜泥、洋葱丝,葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热,先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后,再加清水、红曲米(装入布袋里)烧煮,滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水,再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片,烧至溶化后,锅离火再加白醋搅匀即成。 另一方法:把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里,烧至糖、盐溶化后,再加入醋精25 克或白醋400克即可; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 油爆菊花肫 油爆菊花肫口味:咸鲜味浏览次数:213
    主料:鸭肫

    本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。

  • 油泼鲤鱼 油泼鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:102
    主料:鲤鱼

    食疗功效:消水肿

  • 爆墨鱼花 爆墨鱼花口味:五香味浏览次数:450
    主料:墨鱼

    1. “爆墨鱼花”要求刀工精细; 2. “爆墨鱼花”要旺火速烹; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 宫保腰花 宫保腰花口味:糊辣味浏览次数:122
    主料:羊腰子

    1.腰臊片净,必要时可用沸水先焯一下,但易失滋嫩. 2.糊辣味是干红辣椒油炸后产生的特殊味道,有的地方还加入花生仁等以增香.

  • 咖喱肉片 咖喱肉片口味:咖喱味浏览次数:117
    主料:猪里脊肉

    调料中的植物油大部分作炸肉片用,所以宜准备比实际用量多一些

  • 金沙基围虾 金沙基围虾口味:炸烧味浏览次数:250
    主料:基围虾

    1. 虾要新鲜,炸时要注意油温,炒时要炒匀。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 油爆青虾 油爆青虾口味:咸甜味浏览次数:101
    主料:青虾

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 爆三脆 爆三脆口味:咸鲜味浏览次数:93
    主料:鸡肫猪肚海蜇皮

    1. 肚头切之前要先撕去白筋; 2. 炸时要旺火,油热七成以上,便于肚头、鸡肫受热,爆裂开花; 3. 鸡肫先撕去外膜,再撕去内筋,才可解刀; 4. 炒时急火快炒,保持其脆嫩; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。

  • 爆墨鱼卷 爆墨鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:129
    主料:墨鱼

    1. 选用大小适宜的新鲜墨鱼,过大肉厚不易卷曲,过小肉质太薄剞刀不便,一般以毛重200克左右1 只的为好,有不良气味的墨鱼,不宜爆制; 2. 剞花刀要深而均匀,距离相等,以利于加热入味和使卷形美观; 3. 勾芡要厚薄适度,芡太厚发糊,菜不清爽,太薄包不上难以入味; 4. 操作要连贯利索,水氽、过油、包芡要一气呵成,并要掌握好原料加热的时间和成熟程度,原料3 次入锅,以水氽五成熟,油过八成熟,包芡时刚熟为佳,这样才能达到鲜嫩爽脆而又不失其味的目的; 5. 因有墨鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 6. 麦穗花刀,这是花刀的一种,剞法是:将整个墨鱼肉从中间切开成二爿,从里面这一层下刀,先剞斜刀,后交叉剞直刀,刀深入原料的4/5,直刀间距比斜刀间距大一些,然后切长方片,遇热即卷曲成麦穗状。

  • 油爆双花 油爆双花口味:咸鲜味浏览次数:95
    主料:猪腰子

    花刀均匀,精细,烹制时要用急火速成。

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