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筛选条件 咸鲜味 x油爆 x

  • 干爆羊肉 干爆羊肉口味:咸鲜味浏览次数:488
    主料:

    因有滑油过程,需准备植物油约200克。

  • 五彩虾松 五彩虾松口味:咸鲜味浏览次数:412
    主料:河虾

    因有过油炸制虾的过程,需准备植物油500克。

  • 烧黄鳝 烧黄鳝口味:咸鲜味浏览次数:102
    主料:鳝鱼花生油酱油大蒜味精胡椒粉淀粉香油

  • 肉末南瓜 肉末南瓜口味:咸鲜味浏览次数:135
    主料:南瓜

    1. 炸制南瓜时要注意火候,翻炒要快速,均匀。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。

  • 桂花肉 桂花肉口味:咸鲜味浏览次数:109
    主料:

    1. 糖醋卤:取清水10000 克,红曲米250 克,白糖:10500 克,白醋4000克,精盐450 克,冰糖山植片500 克,番前沙司2 瓶,辣酱油3oo 克,蒜泥、洋葱丝,葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热,先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后,再加清水、红曲米(装入布袋里)烧煮,滤去菜渣后可得l0000 克左右的红曲水,再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片,烧至溶化后,锅离火再加白醋搅匀即成。 另一方法:把红曲米水400 克、白糖500 克、辣酱油25 克、精盐15 克。番前酱l00 克放人锅里,烧至糖、盐溶化后,再加入醋精25 克或白醋400克即可; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 油爆菊花肫 油爆菊花肫口味:咸鲜味浏览次数:205
    主料:鸭肫

    本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。

  • 油泼鲤鱼 油泼鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:101
    主料:鲤鱼

    食疗功效:消水肿

  • 爆三脆 爆三脆口味:咸鲜味浏览次数:92
    主料:鸡肫猪肚海蜇皮

    1. 肚头切之前要先撕去白筋; 2. 炸时要旺火,油热七成以上,便于肚头、鸡肫受热,爆裂开花; 3. 鸡肫先撕去外膜,再撕去内筋,才可解刀; 4. 炒时急火快炒,保持其脆嫩; 5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。

  • 爆墨鱼卷 爆墨鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:128
    主料:墨鱼

    1. 选用大小适宜的新鲜墨鱼,过大肉厚不易卷曲,过小肉质太薄剞刀不便,一般以毛重200克左右1 只的为好,有不良气味的墨鱼,不宜爆制; 2. 剞花刀要深而均匀,距离相等,以利于加热入味和使卷形美观; 3. 勾芡要厚薄适度,芡太厚发糊,菜不清爽,太薄包不上难以入味; 4. 操作要连贯利索,水氽、过油、包芡要一气呵成,并要掌握好原料加热的时间和成熟程度,原料3 次入锅,以水氽五成熟,油过八成熟,包芡时刚熟为佳,这样才能达到鲜嫩爽脆而又不失其味的目的; 5. 因有墨鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 6. 麦穗花刀,这是花刀的一种,剞法是:将整个墨鱼肉从中间切开成二爿,从里面这一层下刀,先剞斜刀,后交叉剞直刀,刀深入原料的4/5,直刀间距比斜刀间距大一些,然后切长方片,遇热即卷曲成麦穗状。

  • 油爆双花 油爆双花口味:咸鲜味浏览次数:95
    主料:猪腰子

    花刀均匀,精细,烹制时要用急火速成。

  • 油爆白鱼片 油爆白鱼片口味:咸鲜味浏览次数:87
    主料:青鱼

    食疗功效:促进生长发育 降血压 整肠通便 消热解毒

  • 油爆肚 油爆肚口味:咸鲜味浏览次数:89
    主料:猪肚

    食疗功效:抗肿瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 减肥强体 健脑安神

  • 红白腰花 红白腰花口味:咸鲜味浏览次数:179
    主料:猪肚猪腰子

    1. 此菜讲究火功,肚花、腰花皆在温油里走走,既要求熟透,又要求脆嫩,滇厨技艺高低,常以此菜试功; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

  • 油爆虾 油爆虾口味:咸鲜味浏览次数:104
    主料:河虾

    河虾连续爆炒3次,目的是使河虾外脆嫩。

  • 油爆三圆 油爆三圆口味:咸鲜味浏览次数:97
    主料:莴笋胡萝卜

  • 油爆大海蛏 油爆大海蛏口味:咸鲜味浏览次数:117
    主料:蛏子冬笋

  • 油爆大蛤 油爆大蛤口味:咸鲜味浏览次数:179
    主料:蛤蜊

    1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。

  • 绣球鱼肚 绣球鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:119
    主料:鱼肚虾仁

  • 油爆鸭丁 油爆鸭丁口味:咸鲜味浏览次数:86
    主料:鸭肉

    本品有过油炸过程,需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤,口感更好。 葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。

  • 炒原鸡瓜子 炒原鸡瓜子口味:咸鲜味浏览次数:162
    主料:野鸡甜瓜

    1. 菜名曰“炒”,实则为“爆”,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油1000克。

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