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本品需鸡汤约400克。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克; 2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。
1. 腰片割刀花要既深又不穿; 2. 牛肝菌应漂尽盐分; 3. 腰花下锅时间要短,否则太老。
1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感; 2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 羊杂吊时不能吊得太软; 2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦; 3. 本品需泡姜适量。
炒豆腐时,要掌握适当火侯。如火太旺,油太热,豆腐会炒糊,这时可将锅端到微火上炒,等油温下降,再端到旺火上继续炒,并淋一点油。如此随炒随放油,使油慢慢浸入豆腐中。
本品有油炸过程,需备鸡油约500克。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。