煮(4)烩(3)滑炒(3)炖(2)拌(2)炒(2)烧(2)砂锅(1)生煎(1)溜(1)滑溜(1)抓炒(1)
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
本品有过油炸过程,备油约200克。
本品需高汤约1500毫升,如果没有高汤,可用清水代替。
1. 此菜也可围些青叶菜,如园生菜,洗净消毒可生食,并能解油腻。 2. 如浇汁,可放少许番茄酱,口味再重些,菜名可改称为“茄汁虾饼”。 3. 斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上,可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。
制作中使用鸡汤1250克。
水发虾米50克(约需25克干海米涨发)。
1. 煮鸡肉时,水不要大开,不然肉易老; 2. 鸡丝顺纹路撕细; 3. 豆芽水分用力攥干,不然出汤,不易入味; 4. 雀菜即绿豆芽。
本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
勾二流芡,顶开冒泡,让淀粉熟透,做到明汁亮芡。
本品有油炸过程,需备植物油约300克。
本品需高汤约250克,如果没有高汤可用清水代替。
本品需用花生油约300克。