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红油茄块口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:
本品有过油炸过程,需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。
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鱼饼口味:咸鲜味浏览次数:662次
主料:鳜鱼1. 淀粉不能多,因加热后,会成粘糊状,使空气在鱼茸内减少,直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少,少了鱼茸不能吃够水,而影响鱼饼胀发,加水应3 至4 次,否则鱼茸?水。加蛋后,要用劲搅打,并发澎澎的响声,使蛋液充分溶入,而使鱼茸含气泡,油炸时,鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼,重量在1000 克以上,吸水充分。
3. 炸鱼饼掌握好火候、油温,鱼茸不能过早下锅,早了表面蛋白质不能及时凝固,但过了六成会凝固硬壳,影响膨胀;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜油1000克。
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苔条黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:大黄鱼
1. 调糊时,轻轻和匀即止,若多搅上劲,炸后外皮?而不酥;
2. 鱼条边炸边捞出,要求老嫩相同,色泽一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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麻香茄条口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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烧脚鱼口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:甲鱼
1. 杀甲鱼(脚鱼)时,可以将其翻过身来,背朝下,肚朝上,这时甲鱼要用头和脖力当支撑点使劲翻身,当它将脖子伸得最长时,用快刀在脖根一剁,然后在碗中接血;
2. 死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻,烹调时味应稍重。
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烧四季豆口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:四季豆本品有过油炸过程,需备花生油约800克。
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肉烧土豆口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:
本品需鲜汤鲜500克,品感更好。
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山口羊肉口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:
1. 选用熟羊肉或生羊肉均可,以腰窝肉为好;
2. 合炒时锅要烧滑;
3. 装盘时可用香菜衬托;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。