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白果煨肉口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料: -
满坛香口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:狗肉鸡肉鸭肉叉烧肉鱼肚鱼唇1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透,反复洗净,去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净,这样同鸡汤一起烹制后,便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后,待滚烧几分钟后再揭盖食用,其香味更浓;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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党参煨羊肉口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上山西特产上党党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。
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原煨整猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:379次
主料:猴头菇鸡肉猪肘 -
鸡汁龙眼鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鲍鱼干虾仁
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
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包心菜刀豆汤口味:咸鲜味浏览次数:442次
主料:圆白菜 -
罐煨牛筋口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料: -
金钱山鸡口味:咸鲜味浏览次数:590次
主料:野鸡 -
鸡油三白口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:茭白玉兰片冬笋 -
红煨龟肉口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:乌龟 -
三元八宝乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:371次
主料:鸽肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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鸡汁排翅口味:咸鲜味浏览次数:430次
主料:1. 葱结:一般是以1~2 根小葱打成一个结,在烹制时放入,菜肴成熟后拣出,取其香味,不作食用;
2. 鸡清汤:又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放入汤桶里(也可将鸡斩成大块,在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出),加入原料量3~4 倍的清水,用小火慢慢烧开(注意:在将要烧开时,要防止汤水沸腾,这是制鸡清汤的关键),立即改用微火,保持汤沸而不腾,视汤面没有波动,约煮3-4 小时净。然后将清汤滗出,再用纱布过滤即成;
3. 水淀粉调稀勾二流芡,淀粉下锅,不要乱搅,待其顶开冒泡,淀粉熟透,再晃锅颠勺,则明汁亮芡;
4. 需准备大排骨4块、肥膘150克、母鸡腿4只,与鱼翅同蒸,使之其之鲜味。
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瓦罐鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:母鸡正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需2 小时以上,原罐上席。
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阳城肉罐肉口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:阳城肉罐,多为清煮,不加调料,也可加酱油和其它佐料红炖。
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船娘煨鸡口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:母鸡 -
红煨海蜇头口味:咸鲜味浏览次数:499次
主料:海蜇头鸡肉 -
红煨土鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:鲍鱼干