巴国长排口味：咸鲜味浏览次数：548次
主料：1. 长排煮时要离骨而不烂；
2. 炸时油温不能过高；
3. 炒时芽菜要炒香。
七星灌肠口味：咸鲜味浏览次数：839次
主料：猪大肠猪小肠
煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
酱香耳卷口味：咸鲜味浏览次数：400次
主料：猪耳猪舌猪耳，猪舌一定要缠紧，否则会散，影响成菜效果。
锅卤子鸡口味：咸鲜味浏览次数：291次
主料：童子鸡1. 整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；
2. 炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4. 鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。
卤牛腰口味：咸鲜味浏览次数：597次
主料：牛腰子
细卤豌豆口味：咸鲜味浏览次数：317次
主料：豌豆冬笋胡萝卜
金陵盐水鸭口味：咸鲜味浏览次数：354次
主料：鸭制此馔选料讲究，以南乡鸭为上品。其工艺要求严格，有盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序，窍门口诀云：热盐腌，清卤复，烘得干，焐得透，皮白肉红香味足。
虾油鸡口味：咸鲜味浏览次数：320次
主料：母鸡1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。