-
锅贴鸽蛋口味:原本味浏览次数:366次
主料:鸽蛋肥膘肉虾仁桃仁因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
-
锅贴牡丹鱼口味:炸烧味浏览次数:535次
主料:鳜鱼肥膘肉鳜鱼又称桂鱼。
-
煎野鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:鸡胸脯肉本品需用猪油约100克。
-
煎封鲳鱼口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:平鱼1. 煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;
3. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
-
水晶虾饼口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:对虾
1. 此菜也可围些青叶菜,如园生菜,洗净消毒可生食,并能解油腻。
2. 如浇汁,可放少许番茄酱,口味再重些,菜名可改称为“茄汁虾饼”。
3. 斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上,可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。
-
锅贴整虾仁口味:原本味浏览次数:329次
主料:虾仁肥膘肉 -
文楼涨蛋口味:咸鲜味浏览次数:321次
主料:鸡蛋文火慢煎,使蛋涨发,用大翻勺技法将两面煎黄,滗出余油,拖入盘中即成。
-
爆煎鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:鲤鱼 -
静乐蛋饺口味:原本味浏览次数:481次
主料:鸡蛋小火慢煎,不要把蛋清煎糊,根据口味不同,蛋黄呈糖心状,风味亦佳。
-
香煎芙蓉蛋口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:鸡蛋冬笋煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。
-
果汁煎肉脯口味:果汁味浏览次数:407次
主料:1. 肉脯要厚度相同,肉脯腌制时,500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀,腌1小时即可;
2. 煎炸肉脯时,火候不宜过旺,否则会外焦内不熟;
3. 果汁可选用现成的,也可以自制。果汁制法:将茄汁500 克、
-
锅贴桂鱼口味:椒麻味浏览次数:360次
主料:鳜鱼肥膘肉
火力中等,两面煎黄,避免外糊内生,功亏一篑。
-
煎金钱牛柳口味:酸甜味浏览次数:423次
主料:牛里脊肉1. 煎制牛柳关键在掌握火候,将其煎熟,煎透,但不能煎至发黑,更不能煎至肉老发柴;
2. 因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克。
-
南煎鸡排口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:童子鸡
1. 鸡肉片成大片后,要剖十字花刀,目的是使其入味;
2. 煎时要煎成两面金黄,不宜过火,否则肉柴,影响质量;
3. 因有煎制鸡片的过程,需准备熟猪油150克。
-
水煎牛肉包口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:小麦面粉白菜 -
煎塌生仁鸡口味:炸烧味浏览次数:320次
主料:鸡
因有过油煎制过程,需准备花生油约400克。
-
煎酿青红椒口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:虾仁 -
香椿厚锅饼口味:清香味浏览次数:330次
主料:小麦面粉
直径20
-
鸡茸蛋口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:鸡胸脯肉鸡蛋清肥膘肉1. 将蛋泡糊分两次放入鸡茸中搅拌,不要一下放入,否则不易被鸡茸吃透。
2. 每次用汤匙舀的鸡茸料尽可能相等,切忌忽多忽少,以影响蛋形的大小不一致。
3. 用竹筷按先后将鸡茸蛋逐个翻身,翻身时要轻,切勿损伤蛋肉或蛋形。
4. 炸蛋时,先中火后小火,切忌用旺火,可用离火、上火调节油温,如火过旺,会使油温急剧上升,容易上色,若油温过高或偏低,同时又会出现“蛋飞形失”的现象。