煎金钱牛柳
菜系：粤菜
浏览次数：420次
材料：
制作提示：
1. 煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。
口味描述：
1. 煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴；
2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克。
操作步骤：
1. 牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松；
2. 将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制；
3. 拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用；
4. 将土豆去皮洗净，切成粗条；
5. 将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分；
6. 沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀；
7. 烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油；
8. 用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油；
9. 即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁；
10. 随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间；
11. 鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。