帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁
菜系：意大利菜谱
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材料：
制作提示：
1. 牛肉眼（rib eye），又称腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长；
2. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
口味描述：
1. 牛肉眼（rib eye），又称腓利、牛里脊，腌渍时间不宜过长；
2. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
操作步骤：
1. 牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍；
2. 帕尔玛火腿刨成薄片；
3. 用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起，扎上线绳固定；
4. 将肉卷放入煎盘中煎上色后，放入烤箱，烤至所需的成熟度；
5. 各式蔬菜和土豆改刀成形，分别炒熟和煎熟；
6. 用黄油将洋葱末炒香，加红胡椒粒、红酒，浓缩后再倒入黄汁，加盐调味即成红胡椒粒汁；
7. 肉卷拆去线绳装盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上红胡椒粒汁即可。