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锅贴牡丹鱼
菜系:脾调养食谱补气食谱孕妇食谱老人食谱
功效分类:脾调养食谱补气食谱孕妇食谱老人食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:炸烧味
工艺:生煎

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锅贴牡丹鱼

菜系:湘菜 浏览次数:520

材料:

制作提示:

鳜鱼又称桂鱼。

口味描述:

鳜鱼又称桂鱼。

操作步骤:

1.葱和姜捣烂用料酒取汁。荸荠去皮洗净剁成米状。红樱桃一切两片。香菜摘洗干净。
2.将肥膘肉下入汤锅内煮熟(切勿煮烂,断生为止),取出晾凉,改成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片(计20片),用净白布按干油脂水分,两面粘上干淀粉。将余下的50克熟肥肉剁成米状。
3.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,刀从脊背骨处片进取下一片带皮鱼肉,翻边照样取下另一片带皮鱼肉,剔去腹刺和皮,将桂鱼片成6毫米厚的大片,再用模型刀切成花瓣形;余下的鱼肉放在垫有肉皮的砧板上,用刀捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、荸荠米、肥膘米、适量的盐和湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)搅拌成馅。
4.将肥膘片摊放在木板上,将鱼茸馅铺满一层在肥膘片上,再将花瓣形的鱼肉贴在鱼茸馅中间,内5瓣,外7瓣,再按上半边红樱桃作花蕊,四角拼香菜叶即成牡丹花形。
5.食用时,将牡丹鱼摆放在平锅内,放在温火上,锅要不停地转,使火色均匀,煎到肥膘油排出,呈焦酥金黄色时,滗去油,淋香油,摆放盘内即成。

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