果汁煎肉脯
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；
2. 煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；
3. 果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、
口味描述：
1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；
2. 煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；
3. 果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、
操作步骤：
1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；
2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；
3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；
4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；
5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；
6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。