滑蛋牛肉口味:本味咸鲜浏览次数:399次
主料:鸡蛋
1. 炒牛肉和蛋液时,油温要高,以免成品发腥;
2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动,下油份量要适度,才能保持菜肴的光亮润滑,若炒的火大小,则不能堆成山形,并会水;
3. 因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。
小墨鱼炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:墨鱼
什锦素烩口味:咸鲜味浏览次数:424次
主料:冬笋白萝卜胡萝卜
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
茭白牛肉丝口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:茭白本品有过油炸过程,备油约200克。
彩色里脊丝口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:青椒胡萝卜
豆苗鸡丝汤口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:鸡胸脯肉本品需高汤约1500毫升,如果没有高汤,可用清水代替。
回锅肉口味:微辣浏览次数:521次
主料:1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
水晶虾饼口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:对虾
1. 此菜也可围些青叶菜,如园生菜,洗净消毒可生食,并能解油腻。
2. 如浇汁,可放少许番茄酱,口味再重些,菜名可改称为“茄汁虾饼”。
3. 斩虾肉时应用猪肉皮放在砧板上,可避免虾泥中带有砧板的木屑和杂物。
芹菜拌干丝口味:清香味浏览次数:344次
主料:芹菜
砂锅牛肉(北京)口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:制作中使用鸡汤1250克。
海米蜇丝口味:咸鲜味浏览次数:342次
主料:海蜇皮
水发虾米50克(约需25克干海米涨发)。
红烩桂鱼片口味:茄汁味浏览次数:309次
主料:鳜鱼本品需香桃2片。
兰花鸽蛋汤口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:鸽蛋
鸡啄豆腐口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:
花雕鸡口味:家常味浏览次数:431次
主料:鸡原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。
豉油皇烙鸡肫口味:甜咸味浏览次数:383次
主料:鸡肫青椒
山药砂锅牛肉口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:牛里脊肉山药
川味炖豆腐口味:香辣浏览次数:292次
主料:
香脆银鱼口味:炸烧味浏览次数:316次
主料:银鱼1. 要选用新鲜的银鱼。
2. 淀粉、面糊、面包糠要挂匀。
3. 要充分把握油温,酥嫩适度。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约700克。
水煮牛肉汤口味:辣味浏览次数:408次
主料: