滑蛋牛肉
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥；
2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水；
3. 因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
口味描述：
1. 炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥；
2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水；
3. 因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
操作步骤：
1. 鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油，一并拌成蛋浆；
2. 将生抽10克、小苏打6克、干淀粉5克、清水75毫升调成糊状；
3. 调好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌匀；
4. 最后放入花生油，入冰箱保鲜室置30 分钟即成；
5. 在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出；
6. 沥油后的牛肉片与蛋浆一起拌匀；
7. 将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油，淋上花生油和香油炒匀即可。