咸鲜味(23)清香味(4)麻辣味(4)辣味(3)香辣(3)酸甜味(2)咸酸味(2)家常味(1)奶汤咸鲜(1)糖醋味(1)清苦味(1)炸烧味(1)葱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)微辣(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)原本味(1)茄汁味(1)甜味(1)香味(1)
煮(6)拌(6)滑炒(4)烩(4)炒(3)烧(3)清炖(2)原炖(2)溜(2)炖(2)瓤(1)滑溜(1)汤爆(1)生炒(1)软炒(1)酱爆(1)抓炒(1)滑烹(1)焖(1)生煎(1)砂锅(1)其他(1)红烧(1)爆(1)酥(1)炸(1)汆(1)熟炒(1)酥炸(1)清蒸(1)煎(1)烤(1)
四季豆生者有毒,且菜腥味过重,口感不佳。可先用清水加碱少许,煮至软嫩,仍颜色碧绿,色香味俱佳,且缩短上菜时间。
本品有油炸过程,需备花生油约300克。
因有滑油过程,需准备花生油500克。
1. 猪肉选瘦肉十一成,肥膘二成为佳; 2. 炸黄浆时,油温勿太高,始终保持六成热,否则易上色,而里未熟; 3. 因有过油炸制过程,需准备大豆油1500克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
1. 这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。 2. 豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得;胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。 3. 这道菜原先采用牛肉末,现在多已改用猪肉末。