1、将活虾洗一遍,挑去杂质,用剪刀剪去须尖和脚,再用清水洗一遍,用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。2、姜切成小片;葱切段;香菜摘洗干净。3、将花生油烧到七成热时,把腌好的虾子下入油锅炸酥,倒入漏勺沥油。4、再将锅放入香油,下入姜片煸炒,随倒入炸好的红虾、葱段、白糖和醋,炒几下,装入盘内晾凉。5、食用时摆入盘中,拼香菜即成。