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筛选条件 软炒 x脾调养食谱 x

  • 滑蛋牛肉 滑蛋牛肉口味:本味咸鲜浏览次数:378
    主料:鸡蛋

    1. 炒牛肉和蛋液时,油温要高,以免成品发腥; 2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动,下油份量要适度,才能保持菜肴的光亮润滑,若炒的火大小,则不能堆成山形,并会水; 3. 因有牛肉片滑油过程,需准备花生油500克。

  • 葱黄鸡 葱黄鸡口味:咸鲜味浏览次数:332
    主料:鸡胸脯肉

    本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。

  • 茉莉虾仁 茉莉虾仁口味:清香味浏览次数:361
    主料:虾仁

    本品有过油炸过程,需备油约250克。

  • 黄浦炒蛋 黄浦炒蛋口味:咸鲜味浏览次数:305
    主料:鸡蛋

    1. 在炒蛋时火力一直要保持中火; 2. 视蛋刚刚凝固为正好; 3. 铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈; 4. 切忌加葱花同炒,否则失去传统风味。

  • 三不粘 三不粘口味:甜味浏览次数:321
    主料:鸡蛋黄

    1. 用新鲜鸡蛋,不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。 2. 顺一个方向调打,不然蛋白质分子排列混乱,菜不易成功; 3. 此菜火候要求掌握好,要做到大火熬至糊状,中小火推搅炒,双手并用,一手搅炒,一手淋油,一刻不闲,至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色,蛋黄与猪油、淀粉溶为一体,一般炒8 至9 分钟才算成功; 4. 炒此菜易粘锅,要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液,还可熬至糊状时,换锅炒。

  • 炒蟹线 炒蟹线口味:咸鲜味浏览次数:481
    主料:海蟹

    1. 选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。 2. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

  • 香滑鲈鱼球 香滑鲈鱼球口味:咸鲜味浏览次数:300
    主料:鲈鱼

    1. 此菜讲究火候、油温; 2. 因有过油炸制鱼球的过程,需准备植物油1000克。

  • 滑蛋虾仁 滑蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:350
    主料:虾仁鸡蛋

    1. 若减去葱米,在锅中摊成直径约16厘米的圆饼,用小火煎至两面金黄,便成“蛋煎虾饼”; 2. 因有过油煎制过程,需准备植物油500克。

  • 鸡茸鸽蛋 鸡茸鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:334
    主料:鸽蛋鸡胸脯肉

    1. 鸡茸砸得要细腻而洁净; 2. 鸡茸推炒时,边炒边从四周淋入少许油。

  • 鸡粥花菜 鸡粥花菜口味:咸鲜味浏览次数:289
    主料:鸡胸脯肉西兰花

    鸡茸无脂,花菜时蔬,以猪油烹制,风味佳。

  • 芙蓉鸡片 芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:鸡肉

    1. 鸡茸用猪油滑成芙蓉片,质嫩味美,若用植物油,稍逊一筹; 2. 鸡片浮出油面,捞入开水盆中,漂去油脂,沥干水分再用; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

  • 骰子脑髓 骰子脑髓口味:咸鲜味浏览次数:349
    主料:猪脑

    1. 将猪脑浸入冷水中,大约20~30 分钟,待血筋网络脱离猪脑表面后,用手指抓几把,即可将血筋全部清除; 2. 骰子块即0.12 厘米宽的小方块。

  • 双耳滑鱼脯 双耳滑鱼脯口味:咸鲜味浏览次数:329
    主料:带鱼

    1. 砧板上铺肉皮,剁时可防碎木屑混入; 2. 鱼肉剁极细,以用手指研抹时无颗粒为好; 3. 鱼肉茸加辅料后,顺一个方向搅打,使之上劲; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

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