咸鲜味(24)咸甜味(4)酸甜味(2)甜味(1)微辣(1)家常味(1)咖喱味(1)糖醋味(1)酸辣味(1)清香味(1)本味咸鲜(1)酱香味(1)香辣(1)葱香味(1)
炒(7)烧(5)煮(5)煎(5)炸(4)拌(2)烩(2)蒸(1)滑炒(1)红烧(1)腌(1)包卷炸(1)卤(1)糖溜(1)干烧(1)炸烹(1)蜜汁(1)葱爆(1)
1. 煎制时须降低火力,以防煎糊; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等; 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。