-
雪魔芋烧鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:936次
主料:鹅脚翼1. 雪魔芋要发渗;
2. 鹅掌要烧软,入味。
-
冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:537次
主料:1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸;
2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可;
3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。
-
花菇油菜心口味:咸鲜味浏览次数:518次
主料:花菇油菜油菜少可过油,多可用水煮,主要保持菜的颜色和鲜嫩。
-
苕块回锅肉口味:甜味浏览次数:535次
主料:1. 肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬;
2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。
-
明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:1162次
主料:草鱼1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;
2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。
-
糊辣鱼口味:香辣浏览次数:409次
主料:草鱼1. 制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼;
2. 在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清,但如果采用加鸡蛋清上浆的方法,上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调;
3. 垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等;
4. 制红油的制作:菜子油2000克烧至五成热,放入豆瓣酱500克,糍粑海椒500克、生姜50克,大葱50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,香叶15克小火慢熬30分钟即可。
-
虾蛋烧茄子口味:微辣浏览次数:766次
主料:茄子虾籽因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;虾籽又称虾蛋。
-
明珠油菜心口味:咸鲜味浏览次数:523次
主料:鹌鹑蛋油菜心 -
长寿菜口味:咸鲜味浏览次数:520次
主料:1. 香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙;
2. 香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。
-
鸡茸鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:587次
主料:鸡胸脯肉1. 蒸鱼翅至用手指一捻翅筋即断时即可取出;
2. 拨条时速度要快,防止搅打过的蛋清?开,每条放多少鸡茸和鱼翅,要掌握得当;
3. 保持鱼翅形状完整,不能散乱;
4. 泥要剁得细腻,且要在垫有鲜猪皮的墩子上进行。茸泥剁得越细腻,吸水的能力就越大,吸水量越多,越软嫩,易于造型,表面光滑,富有弹性,在猪皮上剁制,可防止木屑脱落,洁净卫生,不串味变色,并可增加部分脂肪,保持质量。
-
三菌野菜肉丸汤口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:1. 本品需高清汤适量;
2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。
-
酸菜鲈鱼汤口味:咸酸味浏览次数:411次
主料:鲈鱼1. 用盐应适量,鱼最好用鲜活的;
2. 鱼片上浆不能太厚,厚薄要均匀。
-
巴国萝卜干狗肉汤口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:狗肉1. 狗肉要去尽残毛,洗时要在20~50度温水中去净狗肉的血水;
2. 炖至熟时汤才好,否则汤色差;
3. 炖制时不能另外掺入汤,狗肉要质糯,否则汤味差。
-
腊肉菜头汤口味:咸鲜味浏览次数:489次
主料:芥菜头1. 腊肉不要发霉变质,要清洗干净;
2. 菜头要去净老皮洗净,否则汤色差;
3. 煮制时不能在中途加水,腊肉菜头要烧软,否则汤味差。
-
牛肝菌鸡片汤口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:鸡胸脯肉1. 本品最好选用鲜的黑牛肝菌,效果更好;
2. 码味时鸡片要吃够盐和水分,同时在锅中不能久煮。
-
三色鲍脯口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:鲍鱼本品有油炸过程,需备大油约250克。
-
元鱼烧鸡口味:咸鲜味浏览次数:391次
主料:甲鱼 -
胡萝卜烧鸡口味:微辣浏览次数:293次
主料:母鸡 -
家常粉丝煲口味:微辣浏览次数:593次
主料:粉丝 -
虾籽冬笋口味:咸鲜味浏览次数:326次
主料:冬笋