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红萝卜烧素鸡口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料:素鸡红萝卜 -
三鲜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料: -
芫荽皮蛋豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料: -
氽汤鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:鲫鱼
1. 根据鱼体大小,肉面上或剞十字花纹,或用斜刀或直刀剞菱形花纹;
2. 鱼肉上若剞菱形花纹,冬瓜等也切成菱形片使之对衬。
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碗装青鱼口味:清香味浏览次数:352次
主料:青鱼
1. 虾蛋:即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法:将抱卵的鲜虾放入清水中,轻轻搅动,使虾卵散入水中,再捞出沥干后用锅焙干,出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,常被作配料或调料;
2. 梳子块:将鱼肉先用直刀剖,再把原料翻转过来切成按规格要求的块形,使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米;斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米;
3. 烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味,翻动时要顺块形翻动,以免鱼块碎散;
4. 装碗时要将鱼尾部分铲入上面,并使鱼尾向上保持风味特色。
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鲍鱼龙须菜口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:鲍鱼本品最好使用鲍鱼罐头。
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烧海什锦口味:咸鲜味浏览次数:407次
主料:鱼骨鱼唇鱼肚
为使本品口感更好,需备鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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海羊鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料: -
翡翠银耳口味:咸鲜味浏览次数:244次
主料:鸡蛋清鸡胸脯肉
本品有油炸过程,需备鸡油约500克。
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鱼片豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:233次
主料:草鱼 -
金钩豆芽汤口味:咸鲜味浏览次数:259次
主料:黄豆芽 -
草菇白菜奶汤口味:奶汤咸鲜浏览次数:369次
主料:草菇白菜 -
松茸田鸡口味:咸鲜味浏览次数:347次
主料:田鸡本品需鸡汤约500克。
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淡菜荠菜汤口味:咸鲜味浏览次数:310次
主料:海虹荠菜 -
海米白菜汤口味:咸鲜味浏览次数:424次
主料:白菜 -
炮筒鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:252次
主料:鳝鱼1. 选择鳝鱼时,不要太大或太小,且要均匀;
2. 烧制时注意火力大小,应用中火烧。
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红苕粉烧鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:鳝鱼苕粉无沙发渗,鳝鱼一定要新鲜,红苕颗要蒸软。
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咖喱鱼头口味:咖喱味浏览次数:1292次
主料:鲢鱼头蒸鱼头时,掌握火候,要蒸断生。
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泡椒鸡杂口味:酸辣味浏览次数:412次
主料:鸡肫鸡肝鸡肠鸡血1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味;
2. 鸡杂不能煮得太久。
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番茄鸡蛋竹荪汤口味:咸鲜味浏览次数:206次
主料:
煎蛋时注意要完整成圆形。