烧海什锦
菜系:清真菜
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材料:
制作提示:
为使本品口感更好,需备鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
口味描述:
为使本品口感更好,需备鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
操作步骤:
1. 将海参、鱿鱼、鲍鱼片成0.7厘米长、1厘米厚的片;
2. 鱼骨切段;
3. 鱼唇、鱼肚、熟鸡肉、冬笋均切成1字条;
4. 将以上原料与菜心分别放入开水锅中焯透,冷水涤凉,沥干水;
5. 坐勺上火,倒入鸡油烧热,酱油烧开;
6. 捞出佐料,放入其料酒、酱油、葱段、姜片、蒜片、大料,用微火煨焖入味;
7. 移旺火,加入菜心、精盐、味精、糖色,调好口味;
8. 淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻转过来,再淋入鸡油,装盘即成。