1. 若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象； 2. 火腿带有盐分，做菜时要考虑到； 3. 海参要选发过心的，手捏无硬心感； 4. 鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。

1. 打糁时水分要足，盐要吃够，水豆粉的量要控制好，鸡蛋清不能过多； 2. 煮制时，不能用大火猛冲；

1. 炸豆腐时应分散下锅，不使其炸碎； 2. 韭黄不要炒老，老则塞牙； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 一定要鲜汤，菇类要新鲜； 2. 宜少用油，味应偏清淡。

虾仁码味时应先放盐、料酒，揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆，在锅内不能久煮。

1. 注意对火候的掌握，一开始用旺火，炸完加水煮沸后，改用中火，汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品，即豆皮； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油200克。

1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖； 2. 汤一定要清好，酸菜下锅时间不能太长； 3. 鸡脯肉要捶茸； 4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。

1. 猪肝上浆要薄，黄瓜要洗干净，否则汤色差； 2. 猪肝下锅煮至舒展即可，黄瓜下锅断生即可，否则汤味差。

1. 煮制时，猪肝不能提前码味和码芡，因猪肝会见盐吐水，猪肝下锅后，断生伸片即可，不宜久煮； 2. 在制作此菜时，应先炒三菌，再掺鲜汤，多熬一段时间，待香味出来后，才下猪肝。 3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种； 4. 用它们与猪肝同烹，成菜三菌口感滑脆，特具醇香，咸鲜味美，肉质肥厚，猪肝细嫩，为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。

本品需鲜汤约500克。

1.制作时调料的比例应掌握好，还应加入爽口原料； 2. 挤肉丸时，火力应减小，否则肉丸易烂； 3. 黄豆芽就煮断生。

裙边要发制趴软，烧时要入味。

1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净； 2. 黄瓜下锅烧时间要短。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

虾籽又称虾蛋。

本品使用鲜汤约750克。

鱿鱼干也可先用清水泡发，撕去明筋及紫色膜皮，洗净切成丝。