1. 鱼肉用刀背砸成泥状;2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡;3. 竹荪用温水泡开洗净,片成片;4. 鱼泥放入盆内,加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状;5. 锅内注入清水,挤制丸子烧开,鱼丸煮熟捞在汤碗中;6. 清汤倒入锅内烧开,放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。