莲蓬豌豆
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
本品使用鲜汤约750克。
口味描述：
本品使用鲜汤约750克。
操作步骤：
1.将鸡脯肉洗净后斩成肉泥，装入碗内。另取1个小碗，加入鸡蛋清搅打成泡沫状，再加入面粉和干淀粉搅匀。油菜叶洗净后切成细丝；豌豆煮熟，捞出投凉；菠菜剁碎，用净布将汁挤在碗中；火腿切末。
2.将鸡泥子碗内加入料酒、精盐、味精、猪油和菠菜（取汁）汁，搅成糊，再分3次加入蛋清糊内搅匀。
3.取直径为4厘米的酒盅14个，每个都抹上猪油，将鸡糊分别装在14个酒盅内，并在每盅鸡糊上嵌入7粒豌豆，再点缀上火腿末和油菜丝。
4.将做好的莲蓬上屉蒸6分钟，熟后取出，用小勺逐个地从酒盅内取出来，放在大汤碗内。勺内加入鲜汤750克，烧开加入精盐、味精调好口，浇入汤碗中即好。