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金玉满堂
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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金玉满堂

菜系:江西菜 浏览次数:342

材料:

制作提示:

1. 炸豆腐时应分散下锅,不使其炸碎;
2. 韭黄不要炒老,老则塞牙;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

口味描述:

1. 炸豆腐时应分散下锅,不使其炸碎;
2. 韭黄不要炒老,老则塞牙;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

操作步骤:

1. 将白豆腐切成5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条;
2. 韭黄择洗干净,切成5.4 厘米长的段;
3. 猪瘦肉切成4.5 厘米长的肉丝;
4. 拣去银鱼、干小虾中的杂物,放入五成热水中浸烫;
5. 浸烫约40 分钟后,取出挤干水分,盛碗内;
6. 再加料酒浸2 分钟,以除腥气,再挤干料酒;
7. 干香菇用冷水浸发3 分钟,洗净,挤干水分,切成0.5 厘米长的粗丝待用;
8. 锅内倒入猪油,置旺火上,烧至五成热时,将干银鱼和小干虾放入炸1 分钟,捞起沥干油,用碗装好;
9. 复将油锅坐旺火上,放白豆腐,炸到豆腐全部呈金黄色时,捞起沥干油装入盘内;
10. 将锅油倒出,仍放回旺火上,另取猪油适量烧热,倒入肉丝炒1 分钟,将肉丝炒散;
11. 随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下,加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下,即盖上盖移到微火上焖干汤汁;
12. 另取铁锅一只放在旺火上,倒入猪油,烧至五成热时,把韭黄倒入,炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内;
13. 然后将豆腐锅放在旺火上,加味精、香油再炒四五下,炒匀后起锅盛盘中,撒上胡椒粉即成。

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