翡翠银耳
菜系:清真菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备鸡油约500克。
口味描述:
本品有油炸过程,需备鸡油约500克。
操作步骤:
1. 将银耳择洗干净,放入勺中;
2. 银耳内加入鸡汤、料酒、精盐、味精煨焖入味;
3. 鸡里脊去筋砸成细茸,放入碗内;
4. 碗内加入菜汁(菠菜取汁)?开,放入精盐、水淀粉、蛋清搅匀;
5. 炒勺上火,倒入鸡油烧热,将绿鸡茸倒入晃动;
6. 使其浮于油面成片,用手勺划开,倒出沥油;
7. 勺再上火,加入鸡汤、盐、姜汁、银耳、鸡茸;
8. 调入味精,颠炒均匀,淋入水淀粉炒匀,装入盘中即成。