咖喱鱼头

菜系：川菜 浏览次数：1290次

材料：

• 主料：鲢鱼头500克
• 辅料：青椒15克,柿子椒15克,泡椒35克
• 调料：咖喱25克,豆瓣30克,姜10克,盐5克,味精2克,胡椒

制作提示：

蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。

口味描述：

蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。

操作步骤：

1. 将鱼头去鳃洗净，从中间剖开；
2. 背部相边扒在盘中，淋少许油，码上盐、味精，上笼蒸熟
3. 青、红椒切颗；
4. 锅置火上，加少许油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣备用；
5. 调入咖喱粉、鲜汤、盐、味精、胡椒、白糖，勾对好后勾入薄芡；
6. 挂于鱼头上，撒上青、红椒，淋上热油即可。