1. 下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白； 2. 煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂； 3. 选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。

1. 本品有油炸过程，需备大油约150克； 2. 需高汤约500毫升，口感更好，如果没有高汤，可用清水代替。

本品需清鸡汤约1500克。

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

为使此菜口感更好，需备上等鸡汤约500克。

本品需上等高汤约500克。

1. 干鲍鱼加工法：鲍鱼放入容器中，加入大盐，倒入清水（鲍鱼、盐和水的重量比为25：l：50），浸泡12 小时，然后将鲍鱼稍洗一下，换清水，用旺火烧沸，使水温保持在70～80℃之间，闷泡24 小时，停火，晾温，捞出鲍鱼撕去牙边，抠去硬筋，再放入容器中烧沸，使水温仍保持在70～80℃之间，闷泡24 小时，其间随时验视，将发透的鲍鱼捞出，待其全部发透，晾凉，泡入冷水中，放入冰箱，在℃下保存备用，如不用冰箱存放，可每日煮沸一次亦可； 2. 鲜鲍鱼加工法：鲍鱼用水洗净，用刷子刷去鲍鱼肉上的黑膜，用饺匙将肉起下，去掉内脏，用水洗净，由其里面开始下刀，用平刀法平片成3 毫米厚的片；将片好的鲍鱼放在漏勺中，用沸水烫一下，捞出用凉开水投凉备用； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

本品需鸡汤约200毫升。

1. 锅中要吃好味后，才下主、辅原料； 2. 特别是鱿须不能久煮，久煮则会因吐水而变老绵，沸后就应起锅； 3. 汤要起锅时才加入醋，推匀就盛入汤盅中； 4. 因醋的沸点低，久煮则会挥发而无味。

芡粉又称团粉。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行； 2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油； 3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。

此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。

本品需鸡汤约750克。