鸡茸银耳
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
本品需上等高汤约500克。
口味描述：
本品需上等高汤约500克。
操作步骤：
1. 将银耳择洗干净，放入勺中；
2. 加入鸡汤，上火煨焖透，捞出加入味精拌匀；
3. 鸡里脊去筋砸成细茸，加入凉汤?开；
4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
5. 蛋液内加入鸡茸倒入拌匀；
6. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
7. 把鸡茸糊摊成6.7厘米长、4厘米宽的条；
8. 上面码放银耳，轻轻推入勺中，制成10～12条；
9. 把勺上火，将鸡茸条翻个儿，煮透，捞出整齐地放入盘中；
10. 坐勺上火，加入底油、姜汁、料酒、精盐烧开；
11. 撇去浮沫，将芙蓉银耳推入，用文火焖透；
12. 上旺火收汁，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸭油，颠翻过来，放入盘中。