1. 将香菇、胡萝卜切成细丝； 2. 取浅酒盅12个，内抹匀少许鸡油，在每个盅内磕入一个鸽蛋； 3. 蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝，一小香菜叶，放入屉蒸透； 4. 取出在冷水中浸过，面朝下码在盘内待用； 5. 坐勺上火，放入鸡汤、料酒、盐烧开； 6. 去净浮沫，将鸽蛋轻轻推入勺中，调入味精，淋入水淀粉勾芡； 7. 淋入鸡油，颠翻过来，再淋入鸡油，装盘即可。