干贝三圆
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备大油约150克；
2. 需高汤约500毫升，口感更好，如果没有高汤，可用清水代替。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备大油约150克；
2. 需高汤约500毫升，口感更好，如果没有高汤，可用清水代替。
操作步骤：
1. 干贝用温水洗净放在碗内；
2. 葱姜洗净，切段、片；
3. 干贝加高汤100毫升，鸡油25克，葱段、姜块放在笼屉内蒸半小时取出；
4. 胡萝卜、白萝卜、青笋去皮切成3厘米的段；
5. 削成直径2厘米的大圆珠子；
6. 锅内放大油烧至三成热，削好的三圆用油氽透倒入漏勺控净油；
7. 锅内注入高汤放入三圆，烧开；
8. 加精盐、味精、胡椒面、干贝，移至微火上烧三分钟，用水淀粉勾二流芡汁淋入鸡油盛盘即成。