清汤冬苋菜

菜系：北京菜 浏览次数：362次

材料：

• 主料：冬寒菜3000克
• 辅料：
• 调料：盐15克,味精6克,胡椒粉1克

制作提示：

本品需清鸡汤约1500克。

口味描述：

本品需清鸡汤约1500克。

操作步骤：

1. 将冬苋菜掐下嫩尖，撕去皮茎，洗清后下滚水锅汆一下水捞起；
2. 挤干水分，下锅加鸡汤，滚烧片刻捞起；
3. 先整齐地扣在碗内，后覆在大汤碗中；
4. 鸡汤内加入精盐、味精、胡椒面后，搅匀掺入大汤碗内，揭开扣碗即成。