东坡金脚
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2. 本品有油炸过程，需备猪油约600克。
口味描述：
1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。
2. 本品有油炸过程，需备猪油约600克。
操作步骤：
1. 猪脚去毛，洗净，切段，拆骨，用开水氽过，加少许酱油上色。
2. 炸油烧热，猪脚下锅炸至金黄色，捞起沥干。
3. 锅中留少许油，将姜片、花椒、胡椒粉、酱油、盐、味精、糖色、酒爆香，加入高汤、猪脚，用小火煮1小时后，再入蒸锅蒸10分钟。
4. 猪脚滗出原汁后扣置盘中。
5. 麻油入锅，爆炒冬菜，加入刚才滗出的原汁勾芡，与葱花一起浇在猪脚上。
6. 胡萝卜、白萝卜用炸油3分钟后捞起，与炒熟的菠菜一起镶在盘边，即可上桌。