麻辣饺
菜系：快餐/主食
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材料：
制作提示：
1. 包出的水饺，约有菱角大小，精巧可爱，如果自己家人食用，就不必太讲究，包成普通大小即可。
2. 如果包的是体积较大的饺子，煮的过程中要加一次冷水，肉才易熟透。
3. 拌馅的材料的分量，是按1碗10至12个饺子给出的。如果分量增加，材料也要按比例相应增加。
口味描述：
1. 包出的水饺，约有菱角大小，精巧可爱，如果自己家人食用，就不必太讲究，包成普通大小即可。
2. 如果包的是体积较大的饺子，煮的过程中要加一次冷水，肉才易熟透。
3. 拌馅的材料的分量，是按1碗10至12个饺子给出的。如果分量增加，材料也要按比例相应增加。
操作步骤：
1. 面粉先与蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成团；揉后稍停10分钟，搓成直径1.5厘米长的条，再截成1厘米长的小段。将面段稍压平，用擀面杖碾成圆形薄皮（直径5厘米左右）。
2. 将肉剁碎，加入鸡蛋45克、胡椒粉、盐、味精、麻油拌均匀，即是肉馅。
3. 每张饺子皮包入1.5小匙的肉馅，小心捏合。
4.将酱油、红辣油、冬菜（切末）、花椒粉、醋、味精混合拌匀，即成麻辣汁，置于碗中备用。
5. 清水煮滚，水饺放入锅中，待滚起即可捞出，放入碗中食用。