肝糕鸽蛋汤
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
本品需鸡汤约750克。
口味描述：
本品需鸡汤约750克。
操作步骤：
1. 生猪肝砸成细泥，对入温热的鸡汤150毫升，加入盐、胡椒面搅匀；
2. 用铜丝罗将肝汁滤在碗中（肝渣不要）；
3. 将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀，随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕；
4. 鸽蛋放凉水锅中煮开4～5分钟即熟，捞在凉水中投凉，剥去外壳洗净；
5. 生鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入碗中对入高汤250亳升，拌成鸡泥汁；
6. 把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升，再加入精盐，汤微开；
7. 倒入鸡泥汁，把炒锅向后移动，使锅底一半靠着火，此时靠着火一边的汤翻起小泡，汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上，随即用漏勺捞出；
8. 接着再倒入剩下和鸡泥汁，仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫；
9. 将清好的鸡汤倒入肝糕碗内，上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8～10分钟即成。