虾蛋烧茄子
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。
操作步骤：
1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。
2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。
3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。
4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。