咸鲜味(15)酸辣味(2)清香味(2)麻辣味(2)酸甜味(2)糖醋味(2)怪味(1)甜味(1)芥末味(1)甜咸味(1)椒麻味(1)豆豉味(1)蒜香味(1)本味咸鲜(1)咸味(1)
拌(9)炒(5)烧(4)焖(2)腌(2)瓤(2)生炒(2)粉蒸(1)蜜汁(1)炸(1)煎(1)滑炒(1)锅烧(1)蒸(1)煮(1)
酸豆角(用醋泡酸的豆角)。本品需鲜汤约75克,口感更好。
1. 豆豉、辣椒放入后,用小火煸炒,不使焦糊; 2. 底油不可放过多,青蒜、笋片成熟即可出锅。
1. 竹荪一定要用水洗净泥沙杂质; 2. 葱茸一定要用刀剁细; 3. 本品可用鲜竹荪代替,口感更好。
1。 葱油饼做法:以中筋面粉和入适量的开水,和匀之后擀成大圆饼;薄薄抹上一层花生油,卷起来揉一遍,再擀成大圆饼; 第二次抹上花生油,再卷起来揉和,分摘成直径5厘米的面团,擀成一张张小饼,上撒上少许葱花、盐及生面粉,再擀成长条拉细,盘成小团后擀平成饼。此时即可用少量油以温火烘成微共的葱油饼。 2。 用油量可减少,使整道菜营养成分更均衡。
1. 切肉片一定要两片相连; 2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐的浓度盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变,切忌用清水漂洗。