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汕头猪肉脯口味:甜味浏览次数:382次
主料:猪腿肉 -
蚕豆烘蛋口味:咸鲜味浏览次数:489次
主料:鸡蛋蚕豆1. 煎制时须降低火力,以防煎糊;
2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
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酥炸麻雀口味:五香味浏览次数:592次
主料:麻雀1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香;
3. 氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。
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炸桃腰口味:甜咸味浏览次数:303次
主料:猪腰子1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克;
2. 干豆粉应扑入刀口,以防炸制时粘连,影响成形;
3. 炸制时间不应过长,以保持肉细嫩。
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芝麻海参排口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:1. 海参宜在烧制过程中将味吃足,也可带椒盐味碟上桌,以增加海参味感;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
3. 炸制时宜用七成热油温炸制,以保持菜品酥香。
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祁红子鸡口味:清香味浏览次数:336次
主料:鸡上笼蒸鸡,视鸡之老嫩,以熟为准,约30 分钟左右。
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红炖鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:433次
主料:1. 潮州红炖鱼翅,净焖炖时间要6个小时,6 个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦;
2. 泡发鱼翅过程是,先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米,然后再用清水浸6个小时,后用沸水慢火煲,到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸,候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂、再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3 天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味;
3. 在最后鱼翅要焖炖时,还必须经过一次捞、肃,即用沸水把翅再滚过(即为捞),然后用少量沸水,加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下(即为肃);
4. 需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克,与鱼翅同焖炖用,使鱼翅能够有其之鲜味。
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花浪香菇口味:咸鲜味浏览次数:521次
主料:虾仁
虾茸上浆,先加盐和匀,再加其它辅料,顺一个方向搅打上劲,脆嫩不散,是为佳品。
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梅菜蒸鲈鱼口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:鲈鱼霉干菜 -
煎烹连壳蟹口味:炸烧味浏览次数:355次
主料:海蟹因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
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油浸咸鱼口味:咸鲜味浏览次数:677次
主料:鲤鱼1. 本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质;
2. 腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足,但用油浸时不应翻动,且密封要严;
3. 因有用油浸鱼过程,需准备花生油500克。
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葱油桂鱼卷口味:葱香味浏览次数:484次
主料:鳜鱼鳜鱼又称桂鱼。
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翡翠鸡丝口味:清香味浏览次数:397次
主料:水面筋青椒冬笋 -
茄汁素鸡腿口味:茄汁味浏览次数:472次
主料:油皮
1. 豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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雪花银鱼口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:银鱼干 -
煎烹牛里脊口味:微辣浏览次数:336次
主料:牛里脊肉因有过油煎制过程,需准备花生油约250克。
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网油香酥鸡口味:炸烧味浏览次数:418次
主料:鸡猪网油
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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莼菜素鱼圆汤口味:咸鲜味浏览次数:543次
主料:绿豆面莼菜
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成,若不追求全素,与猪棒骨同煮,味鲜无比。
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葵花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料: -
凤菌一品豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:345次
主料: