韭菜鲜肉馅饺子

材料：

• 主料：小麦面粉600克
• 辅料：猪肉馅400克,韭菜100克,虾皮20克,虾仁（红100克,鸡蛋2个
• 调料：食盐少许,酱油适量,鸡精适量,姜适量,料酒适量,香油适量,水适量,白糖适量

操作步骤：

面皮做法
将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）
将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
擀成中间厚四边薄的饺子皮
包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形
大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘

饺馅做法：
取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎
在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠
将虾仁改刀成大粒
往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀
加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀
加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅