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韭菜馅饼
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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韭菜馅饼

菜系:糕点主食 浏览次数:237

材料:

操作步骤:

第1步先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状
第2步不烫手之后揉成光滑的面团,盖上盖子饧着
韭菜馅饼
第3步粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品,婆婆自己做的土豆粉,特别好吃
第4步放开水锅里煮软后捞出来过冷水
韭菜馅饼
第5步鸡蛋放入足够多的盐打散,这个盐指的是整个馅料的盐分
第6步锅内放足够多的油烧热,将鸡蛋放进去炒熟,这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油
韭菜馅饼
第7步用锅铲将鸡蛋捣碎
第8步放入洗干净的虾皮
韭菜馅饼
第9步将韭菜切成末放进去
第10步粉条切碎后也放进去
韭菜馅饼
第11步加入少许酱油、蚝油搅拌均匀
第12步最后放点香油拌匀,馅料就调好了
韭菜馅饼
第13步饧好的面团分成剂子擀成面皮
第14步放入适量馅料
韭菜馅饼
第15步上面再盖上一个面皮,四周捏紧
第16步再用大拇指锁上花边,馅饼就包好了
韭菜馅饼
第17步平底锅注油烧热,将馅饼放进去烙
第18步烙至两面金黄即可
韭菜馅饼
韭菜盒子:面团和馅料都是同一种
第1步面皮上放适量馅料
第2步对着后捏紧封边
韭菜馅饼
第3步再锁上花边
第4步放平底锅中烙熟即可
韭菜馅饼
韭菜馅饼
韭菜馅饼
烹饪技巧
1、面团可以是发面团,也可以是烫面团,烫面团比较省事一些,烙出来的饼也很柔软。
3、韭菜做馅一定要提前洗好控干水分,不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了,到第二天中午做馅的时候,水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后,拌上油以后再和其他馅料混合,也能有效防止出水。
4、鸡蛋中加入足够多的盐,后面拌馅的时候就不用再加盐了,这样可以避免韭菜直接接触盐分,也能起到防止出水的作用。
5、炒鸡蛋的时候计入足够多的油,后来就不用再放油了,油多炒出的鸡蛋又多又蓬松,还能顺便把油烧开,这样的油拌馅更好吃。
6、韭菜做馅不用放太多调料,葱姜之类的都免了,少放点酱油和蚝油调味即可,这样可以保持韭菜的清香味道。我一般做韭菜都很少放调料,比如韭菜炒鸡蛋只放油和盐,味道就很好吃。
7、香油容易挥发掉香味,所以最后放。
8、韭菜馅调制好以后,最好马上包制,时间长了韭菜的辛辣味就浓了,影响馅饼的品质。
9、面皮和馅料基本都是熟的,不用烙太长时间,两面微黄就可以吃了。
菜品特色
        全家人都爱吃韭菜,个人更是觉得韭菜怎么做都挺好吃的,炒鸡蛋、炒瘦肉丝、炒土豆丝、炒豆干等等,做汤、拌凉菜也可以放点借味,但最爱吃的还是做馅饼、烙盒子,觉得这么吃韭菜最对味!

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