1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克； 3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。

1. 猪五花肉要选用皮薄、层厚、白净新鲜的原料。抹蜂蜜油炸上色是此菜的难点，抹多了炸后皮面变黑，抹少了半成品色泽不红，得不到诱人的色彩，要求趁热带着水气，抹的越薄越匀越好； 2. 海米应选用盐轻、个大、整齐、身干无贴皮、无虾脑黄、无窝心爪、色泽黄白或浅红黄色，鲜味足的为佳； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

虾仁洗净搌于，用水淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻，取出再烹，质感脆嫩。

1. 蟹块一定要入味，且色好； 2. 大蒜要软，且有浓郁蒜香味。

萝卜要烧粑，收汁勾芡不宜太多，太稠。

1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 鱼骨要去净，码芡时要匀； 2. 收汁时芡粉不宜过多，否则会影响成菜效果。

1. 羊杂吊时不能吊得太软； 2. 炒泡椒时油温不有过高，这样会将泡椒炒糊发苦； 3. 本品需泡姜适量。

1. 煮制鸡杂时，注意火候，不宜太老； 2. 收汁时注意汁水多少，并用中火煮。烟笋含维生素较多； 3. 鸡内脏含铁、磷、蛋白质等，有助于消化； 4. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 汤应呈乳白色，鱼头一定要去掉鳃，且要洗净，否则有异味； 2. 鱼头要久煮才能把它所含有的味煮出来； 3. 蒜米和葱花要在最后放，这样油淋上去才有蒜、葱香味。

1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克，作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上，使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味； 2. 鱼翅虽为海味珍品，但原料腥味难闻，即使收拾干净的明翅，也无滋无味，口感与粉丝相似，必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅，将明翅用清水煮至无任何不良气味时，放小盆内加入高汤，汤要漫过翅丝，然后放料酒、姜片，上屉旺火蒸后，取出翅丝，理顺后放入大汤盘，浇少许原汤，即可作为原料存放起来。

卷黄瓜皮卷时，包好的原料不要卷得太粗，以免影响成菜的美观。

1. 炸鸽肉时，以断生为宜，不要炸的时间过长； 2. 因有过油炸制鸽肉的过程，需准备花生油500克； 3. 煨时，先用小火，待肉烂时，再转至旺火。

本品有油炸过程，需备花生油约750克。

本品有油炸过程，需备花生没约500克。

猪小肠做成“三套肠”，熟后切段成圆筒形，故名同肠。